卤豆腐干的简易做法

卤豆腐干是一道经典的中华传统小吃，口感香醇，营养丰富。它制作简单，只需几步即可完成，适合家庭烹饪。下面为您介绍一份简易的卤豆腐干做法。

材料准备：
- 豆腐干：500克（建议选择质地较硬的豆腐干，便于卤制）
- 卤料包：一个（内含八角、桂皮、香叶、花椒等，或根据喜好自行配制）
- 酱油：3汤匙（生抽为主，可加少许老抽上色）
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙（可选，用于提鲜）
- 姜片：3-4片
- 葱段：适量
- 水：适量，覆盖豆腐干
- 盐：根据口味调整

步骤详解：
1. 准备豆腐干：将豆腐干切成适当大小的块状或条状，便于入味。如果豆腐干较干，可先用温水浸泡10分钟，以去除部分豆腥味。

1. 焯水处理：在锅中加水烧开，放入豆腐干焯水1-2分钟，捞出沥干。这一步可以进一步去除豆腥味，并让豆腐干更易吸收卤汁。

1. 调制卤汁：取一个深锅，加入适量水（约能覆盖豆腐干），放入卤料包、酱油、料酒、糖、姜片和葱段。大火烧开后，转小火煮5分钟，让卤汁香味充分释放。

1. 卤制豆腐干：将焯好水的豆腐干放入卤汁中，确保完全浸没。大火烧开后，转小火慢炖20-30分钟。期间可翻动几次，使豆腐干均匀上色和入味。如果喜欢更浓郁的口感，可延长卤制时间。

1. 调味与收汁：在卤制过程中，尝一下卤汁的味道，根据个人口味加盐调整。如果喜欢，可在最后几分钟开大火收汁，让豆腐干表面更光亮。

1. 出锅与享用：关火后，让豆腐干在卤汁中浸泡10-20分钟，味道会更浓郁。捞出后可直接食用，或冷藏后作为冷盘。

小贴士：
- 豆腐干的选择很重要，硬质豆腐干卤制后不易碎，口感更佳。
- 卤料可根据个人喜好调整，如加入干辣椒增加辣味，或使用现成的五香卤料包简化步骤。
- 剩余的卤汁可过滤后冷藏保存，多次使用，味道会越来越醇厚。

卤豆腐干不仅是一道美味的家常菜，还可作为零食或下酒菜。希望您通过这个简单的做法，享受到自制卤豆腐干的乐趣！