湘哥平江香干 舌尖上的湖湘风情

在湖南平江，有一种豆腐干，它不仅是餐桌上的常客，更承载着浓厚的地方文化与乡愁记忆——这就是闻名遐迩的“湘哥平江香干”。这种看似普通的豆腐制品，以其独特的口感与制作工艺，成为湖湘美食中一颗璀璨的明珠。

平江香干的制作，是一门传承百年的手艺。精选本地优质黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压制成型后，得到的白豆腐干只是第一步。真正的精髓在于后续的卤制与熏烤：将豆腐干放入由八角、桂皮、花椒、辣椒及多种秘制香料熬成的老卤中，文火慢煮，让每一寸豆干都饱吸卤汁的醇香。出锅后，还需经过松枝或谷壳的微微熏烤，赋予其独特的烟熏风味与紧实口感。

成品香干色泽棕红油亮，质地紧实却又不失弹性，切面细腻，可见细密孔洞。入口初觉卤香浓郁，细嚼之下，豆香、香料香与淡淡的烟熏味层层递进，咸鲜微辣，回味悠长。既可冷食作为佐酒小菜，切片后淋上香油、撒上葱花便是绝佳风味；也可热炒，与青椒、蒜苗、腊肉同炒，香干吸饱菜肴汤汁，愈发鲜美下饭；更是平江本地米粉、面条不可或缺的“码子”。

“湘哥”作为当地颇具声誉的品牌，不仅严格遵循古法工艺，更在卫生标准与包装上与时俱进，让这一传统美食走出平江，成为无数湖湘游子思念的家乡味，也吸引了众多外地食客寻味而来。它不仅仅是一种食品，更是平江人勤劳智慧的结晶，是湘菜“咸、香、辣、醇”风味的典型代表。品尝一块湘哥平江香干，仿佛就能感受到那片土地上火辣而质朴的生活气息。