在家轻松复刻攸县香干风味 豆腐干的华丽转身

提起湖南攸县的香干，很多人会想到那独特的酱香和嚼劲。其实，只要掌握几个关键步骤，用普通豆腐干在家也能做出地道的攸县风味！不仅成本低廉，过程简单，还能根据个人口味调整，让你轻松变身家庭大厨。

一、选材与预处理

选择厚实有弹性的白豆腐干（约1厘米厚度为佳）。先将豆腐干放入沸水中焯烫2分钟，捞出后用重物压30分钟（如用板子加几本书），这一步能排出多余水分，使豆腐干更紧实，更容易吸收汤汁。

二、秘制卤汁配方

取八角2颗、桂皮1段、干辣椒5个（喜辣可多加）、花椒1小勺、老抽2大勺、生抽3大勺、冰糖15克、清水500毫升，另加一勺豆豉（这是攸县风味的关键！）。将所有材料煮沸后转小火熬10分钟，让香料味道充分融合。

三、卤制与收汁

将压好的豆腐干放入卤汁中，确保完全浸没。小火卤制20分钟后关火，不要开盖，继续焖泡2小时以上（隔夜更佳）。最后开大火收汁至浓稠，期间不停翻动使每块豆腐干均匀裹上酱汁。

四、增香小窍门

起锅前可淋一勺芝麻油，撒上炒熟的白芝麻。若想更接近攸县传统风味，可用茶油代替普通食用油，并在卤制时加入少许山奈粉。

小贴士：卤好的香干冷却后切片，可作冷盘；或与青椒、肉丝同炒，便是经典的湘菜小炒。自制攸县香干无添加剂，冷藏可保存一周，冷冻可达一个月。

掌握了这个配方，再普通的豆腐干也能焕发新生，足不出户就能品尝到浓郁的湘西风味。下次朋友聚餐时露一手，定会收获满满赞誉！