铜仁豆腐干 黔东地区传承百年的风味记忆

在贵州铜仁这座山水相依的城市里，有一种看似朴素却风味独具的小吃——豆腐干，它不仅是当地人日常餐桌上的常客，更是承载着铜仁饮食文化的活态传承。

铜仁豆腐干的制作工艺可追溯至明清时期，采用当地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨等十余道传统工序精制而成。最具特色的是其独特的熏烤工艺——将压制成型的豆腐块置于竹筛上，用松柏、茶树枝等天然材料慢火熏烤，使豆腐干表面呈现诱人的金黄光泽，同时赋予其独特的烟熏香气。

漫步在铜仁的街头巷尾，随处可见售卖豆腐干的摊贩。刚出炉的豆腐干外皮微脆，内里嫩滑，散发着豆香与烟熏味交织的复合香气。当地人最经典的吃法是将其切片后佐以辣椒粉、花椒粉、香菜等调料凉拌，或是与腊肉、青椒同炒，既能保持豆腐干的本味，又能激发出更深层次的风味。

在铜仁下辖的区县中，思南豆腐干以其质地紧实、回味悠长而闻名；江口豆腐干则以薄如纸片、入口即化的特点备受青睐；而印江豆腐干因添加了当地特产的香料，形成了独特的地域风味。这些各具特色的豆腐干，共同构成了铜仁豆腐干丰富多彩的味觉版图。

如今，铜仁豆腐干已不仅是地方小吃，更成为连接游子与故乡的情感纽带。每逢年节，远在他乡的铜仁人总会托人捎带几包家乡的豆腐干，那一口熟悉的烟火气，便是最地道的乡愁味道。这份历经时光淬炼的传统美食，正以其独特的魅力，向世人述说着黔东大地的饮食智慧与生活哲学。